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五柳脆皮石斑

2019-6-9 编辑:admin 阅读次数:
  导读:五柳脆皮石斑的制作材料:主料:石斑鱼500克辅料:料酒3克,姜5克,番茄酱10克,辣椒油5克调料:酱黄瓜20克,姜20克,酱姜20克,泡椒20克,香菜20克,辣椒(青,尖)25克,大葱30克,白砂糖100克,醋50克,淀粉(豌豆)165克,香油1克,植物油100克,盐9克 教您五柳脆皮石斑怎么做,如何做五柳脆皮石...
五柳脆皮石斑的制作材料:主料:石斑鱼500克
辅料:料酒3克,姜5克,番茄酱10克,辣椒油5克
调料:酱黄瓜20克,姜20克,酱姜20克,泡椒20克,香菜20克,辣椒(青,尖)25克,大葱30克,白砂糖100克,醋50克,淀粉(豌豆)165克,香油1克,植物油100克,盐9克 教您五柳脆皮石斑怎么做,如何做五柳脆皮石斑才好吃
1.将酱瓜、荞豆、酸姜、酱姜、泡椒、葱(用20克葱丝作五柳料,留用10克)、香菜分别切丝,并用番茄酱、辣椒油进行调味,即成五柳料;取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约25克;取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、黄酒、葱5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁;辣椒也切丝。
2.先将石斑用7.5精盐擦匀,再将鸡蛋涂匀拍上干淀粉150克。
3.烧锅放油适量,待油烧至7成热,把石斑放入炸浸至7成熟捞起,待油温回升,将鱼放回油里炸至熟,放在碟上,撒上葱丝,将油倒回盆内,把辣椒丝、五柳料放在锅中,注入糖醋,待滚,用湿淀粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和匀,淋匀在鱼上便成。

五柳脆皮石斑的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。

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