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旅行者桌上美食:世界各地的生鱼片

2016-11-22 编辑:绿色食品网小编 来源:绿色食品网 阅读次数:
  导读: 摘要:生鱼片不只日本才有,来一起看看世界各地的生鱼片都是什么样的。 1. 秘鲁的酸橘汁腌鱼 美食家们一直以来就一个问题争论不休,那就是:谁第一个用柑橘汁炮制出如此新鲜美味的生鱼片?很多海鲜爱好者把这道珍馐归于秘鲁的创造。秘鲁人将黑鲈鱼和鳎目鱼浸在青柠...

摘要:生鱼片不只日本才有,来一起看看世界各地的生鱼片都是什么样的。

1. 秘鲁的酸橘汁腌鱼

美食家们一直以来就一个问题争论不休,那就是:谁第一个用柑橘汁炮制出如此新鲜美味的生鱼片?很多海鲜爱好者把这道珍馐归于秘鲁的创造。秘鲁人将黑鲈鱼和鳎目鱼浸在青柠或苦橘汁中,再掺些红辣椒,加入洋葱和甘薯。在华盛顿特区繁华的唐人街里有一家Del Campo,大厨Victor Albisu,用鲱鱼和墨西哥烤辣椒制成的佳肴,配上甘薯酱,可能更适合现代人的口味。

2. 墨西哥酸橘汁腌鱼

墨西哥不是酸橘汁腌鱼的故乡,但它的生鱼片也有着年代久远的独特风味。不同于南美的做法,墨西哥酸橘汁腌鱼里有多种海鲜,比如,虾、鱿鱼、章鱼,还会用玉米酥脆饼包起来。洛杉矶的Red O餐厅主厨Rick Bayless以尤克坦州佐料(酸橘和火辣的哈瓦那辣椒)和车前草来处理虾和鱿鱼。



3. 加勒比海螺沙拉

当地产的生猛海螺是加勒比海螺沙拉里的主角,它浸泡在柠檬汁(有时是椰奶)里,配上洋葱、芹菜和灯笼椒(或苏格兰帽状辣椒)。来到南方迈阿密的Ortanique,厨师Cindy Hutson以热辣的苏格兰帽状辣椒搭配带甜味的巴哈马海螺、酸绿色芒果和大份鳄梨。

4. 意大利生鱼片(carpaccio)

以前“carpaccio”指皮埃蒙特的特色菜,即一种只有薄纸厚的生牛肉片,如今它也可以用来代称生鱼片和蔬菜。它们的共同点在于都以柠檬或醋,以及橄榄油和盐调味。华盛顿特区十分有名的Fiola餐厅里,主厨兼店长的Fabio trabocchi秉承西西里传统,选用上好的黄鳍金枪鱼,以大量橄榄油和奶油色的酢浆草泥烹制,其上再点缀一层香烤李子西红柿、腌橄榄和香气扑鼻的sorrel puree酱。

5. 菲律宾醋腌生鱼片

在菲律宾,鲜虾、金枪鱼和凤尾鱼(有时还要加上山羊肉、牛肉和其他肉)浸泡在混有青葱、姜和辣椒的醋里,腌生鱼片(kilawin)就做好了。怀基基海滩上,Japengo的厨师Jon Matsubara给这道菜加上了夏威夷当地风情:选取本土种植的黄金柠檬腌制鲜美的考艾岛虾,再搭配你意想不到的甜胡萝卜和奇妙的芥末油。

6. 日式生鱼片

日本的生鱼片可谓品类繁多,而在美国最知名的大概要数“sashimi”(薄薄的生鱼片)和“sushi”(寿司)了。传统的吃法是第一口吃生鱼片,以免其他味道影响其纯正口感。在亚特兰大最好的寿司店Umi里,主厨Fuyuhiko Ito采用历史悠久的usuzukiuri手法,将新鲜比目鱼切成极薄的鱼片,然后将几近透明的生鱼片摆成菊花形,浇上柚子醋,最后以葱和碎胡萝卜点缀。


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