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鸳鸯全鱼卷

2019-1-8 编辑:admin 阅读次数:
  导读:鸳鸯全鱼卷的制作材料:主料:草鱼850克,羊里脊200克辅料:鸡蛋300克,柿子椒10克,生菜(团叶)10克调料:鸡蛋清70克,淀粉(豌豆)25克,大葱5克,姜5克,料酒30克,花椒5克,盐5克,味精3克,姜汁10克,大豆油50克 鸳鸯全鱼卷的特色:造型美观,双色双味,鲜嫩味美,营养丰富。 教您鸳鸯...
鸳鸯全鱼卷的制作材料:主料:草鱼850克,羊里脊200克
辅料:鸡蛋300克,柿子椒10克,生菜(团叶)10克
调料:鸡蛋清70克,淀粉(豌豆)25克,大葱5克,姜5克,料酒30克,花椒5克,盐5克,味精3克,姜汁10克,大豆油50克 鸳鸯全鱼卷的特色:造型美观,双色双味,鲜嫩味美,营养丰富。 教您鸳鸯全鱼卷怎么做,如何做鸳鸯全鱼卷才好吃1.将草鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,整形后用精盐2克、料酒5克、花椒水(花椒用水浸泡)渍入味。
2.将鱼中段两面肉剔下,片去鱼皮,将鱼肉斩成茸泥,放入碗内;将羊肉斩成茸泥,放在另一碗内,分别加入蛋清一个,料酒五克、花椒水、精盐、味精,分别调匀。
3.将鸡蛋分蛋清、蛋黄,分别打入两只碗内,各加精盐、淀粉,打散打匀,分别入炒勺内摊成白、黄两色蛋皮,平铺在案板上,将鱼肉泥放在黄蛋皮卷成卷,将羊肉泥放在蛋皮上卷成卷,上屉蒸10分钟取出。
4.将鱼头、鱼尾粘上干淀粉,下入七成热油中炸透捞出,放在鱼盘前后,将黄蛋皮卷下入油中冲炸一下捞出,切成整齐的段摆在鱼盘一边;白蛋皮卷也切成同样的侧面,摆在鱼盘另一边。蛋皮卷同鱼头、鱼尾摆成整鱼形;菜叶放在鱼嘴内,红辣椒片点缀鱼眼睛。
5.炒勺内加清汤及余下的全部原料浇开,用湿淀粉勾芡,浇在双色鱼卷上即成。

鸳鸯全鱼卷的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备大豆油约750克。

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