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溜黄菜

2019-3-10 编辑:admin 阅读次数:
  导读:  原料:鸡蛋黄300克、 荸荠150克、 鸭油30克、 盐2克、 味精2克、 芡粉15克、 料酒2克 做法   1. 蛋黄打散;荸荠去皮洗净,拍碎后稍剁细;青豆入沸水煮3~5分钟,捞起沥干; 2. 将蛋黄、荸荠、青豆、开洋末加盐、味精、生粉水30克(生粉15克加水)、料酒、高汤一起...

 

原料:鸡蛋黄300克、 荸荠150克、 鸭油30克、 盐2克、 味精2克、 芡粉15克、 料酒2克

做法
  

1. 蛋黄打散;荸荠去皮洗净,拍碎后稍剁细;青豆入沸水煮3~5分钟,捞起沥干;

2. 将蛋黄、荸荠、青豆、开洋末加盐、味精、生粉水30克(生粉15克加水)、料酒、高汤一起拌匀;

3. 油50克入锅,大火烧热,油热后倒出25克,将拌匀的原料倾入锅中,用勺子不停地顺同一方向快搅,搅至蛋液略稠时,再加刚才倒出的25克油入锅同搅,使菜更油亮好看,至蛋浆稠时隔浓稠时,盛入盘中,上撒上火腿末装饰。

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