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清蒸加吉鱼

2019-3-9 编辑:admin 阅读次数:
  导读:清蒸加吉鱼的制作材料:主料:加吉鱼750克辅料:香菇(干)10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬笋25克,油菜心50克调料:黄酒25克,姜10克,盐4克,鸡油5克,花椒2克,小葱10克 清蒸加吉鱼的特色:原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻。 教您清蒸加吉鱼怎么做,如何做清蒸加吉鱼才好吃1. 将加吉鱼...
清蒸加吉鱼的制作材料:主料:加吉鱼750克
辅料:香菇(干)10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬笋25克,油菜心50克
调料:黄酒25克,姜10克,盐4克,鸡油5克,花椒2克,小葱10克 清蒸加吉鱼的特色:原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻。 教您清蒸加吉鱼怎么做,如何做清蒸加吉鱼才好吃1. 将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;
2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;
3. 猪肥肉膘打上花刀,切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片;
4. 葱切小段,姜切片;
5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;
6. 将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;
7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20 分钟熟后取出;
8. 取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;
9. 将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。

清蒸加吉鱼的制作要诀:1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底,上面放鱼,蒸时便于蒸气循环,鱼身两面受热均匀,可缩短成熟时间,鱼肉鲜美;
2. 此菜采用“速蒸法”旺火气足,密封速蒸,一般10 分钟以内即应出展,否则如《随园食单》所言:鱼起迟则活肉变死。

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