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虎皮鸡

2019-5-13 编辑:admin 阅读次数:
  导读:主料:童子鸡1300克调料:大葱30克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,酱油15克,花椒3克,八角3克,盐3克,味精2克,大豆油60克 虎皮鸡的特色:色泽金红,肉烂脱骨,鸡形完整醇香味美。 教您虎皮鸡怎么做,如何做虎皮鸡才好吃  1.将净鸡(净膛仔鸡1只)剁去爪,从脊背处劈...

主料:童子鸡1300克


调料:大葱30克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,酱油15克,花椒3克,八角3克,盐3克,味精2克,大豆油60克


 虎皮鸡的特色


色泽金红,肉烂脱骨,鸡形完整醇香味美。 


教您虎皮鸡怎么做,如何做虎皮鸡才好吃


 1.将净鸡(净膛仔鸡1只)剁去爪,从脊背处劈开,掰离胸骨洗净,抹干水,下入六成热油中,炸至呈深红色捞出。


 2.将炸鸡放在大碗里,加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂,取出。


  3.将蒸鸡汤汁沥入碗内,拣去葱、姜、大料不用,将鸡扣在盘内。


  4.炒勺内放底油25克,放入葱段煸炒至呈金黄色,倒入原鸡汤烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在鸡上即成。

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