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涨蛋

2019-6-15 编辑:admin 阅读次数:
  导读:主料:鸡蛋250克 辅料:海参(水浸)15克,虾米5克,冬笋10克,肥膘肉10克,青豆10克调料:盐15克,黄酒10克,味精3克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,猪油(炼制)30克 教您涨蛋怎么做,如何做涨蛋才好吃 1. 将猪膘肉洗净放入锅内煮熟后捞出沥水备用; 2. 花椒放入热油(15克)内炸出花椒油...




主料:鸡蛋250克

辅料:海参(水浸)15克,虾米5克,冬笋10克,肥膘肉10克,青豆10克


调料:盐15克,黄酒10克,味精3克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,猪油(炼制)30克

教您涨蛋怎么做,如何做涨蛋才好吃

1. 将猪膘肉洗净放入锅内煮熟后捞出沥水备用;

2. 花椒放入热油(15克)内炸出花椒油待用;

3. 淀粉(10克)放碗内加水调制出湿淀粉(20克);

4. 水发海参、海米(虾米)、冬笋、熟猪肉膘均切成0.4厘米见方的小丁,放入大碗内,加精盐、黄酒5克、味精2克浸渍;

5. 鸡蛋磕入碗内,加入清汤125克,搅拌均匀;

6. 熟猪油(15克)均匀地抹在小铁锅内,倒入原料,铁锅加铁盖置木炭火上慢煨,约30分钟,取出即成涨蛋;

7. 用小铲将涨蛋铲成0.5厘米厚,2厘米宽,4厘米长的块,放入汤盘内;

8. 炒锅置中火上,加清汤125克,沸后用湿淀粉勾薄芡,加入酱油、黄酒、味精,淋上花椒油,浇在盘内放上青豆即成。

小帖士-食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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